“香高、味醇、汤清、色润”八字涵盖了黄山毛峰的特点，这也是他位列中国十大名茶之一的优势。也是这八字，成就了其广为传颂的故事。
相传在明朝天启年间，江南黟县的新任县官熊开元带着书童一块到黄山游玩。中途迷路，偶遇一位和尚收留他俩去庙中留宿一晚。庙中的长老见有客来，便泡“黄山毛峰”茶迎客。熊开元见茶色泽微黄，形似雀舌，身披白毫，热气在空中化成了一朵白莲花，散发清香，令人闻了十分的舒服。
次日，长老赠送了前晚喝的黄山毛峰和一葫芦的黄山泉水给知县，并嘱咐一定要用黄山泉水冲泡毛峰茶，才会出现白莲奇观。熊知县回到县衙后正巧遇上同窗旧友太平知县来访，于是拿出黄山毛峰来招待他，太平知县见白莲奇观连连称叹，随后到京城禀奏皇上，想要献上仙茶来邀功悬赏。
可是没有泉水相助，白莲奇观没出现，于是皇上非常的生气。太平知县只能老实交代此茶为黟县知县熊开远所献。被迫进宫的熊开元得到皇帝准许后，来到黄山向长老取水。成功表演出白莲奇观的熊开元被皇上升为江南巡抚。可是，此时熊知县却无限感慨：黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？于是他辞掉官职，独自来到黄山云谷寺出家为僧，法号正志。
现在去苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，就可以看到一座坟墓，相传那就是正志和尚之墓。
没有山间纯净的泉水相助，黄山毛峰绝不屈服贡献出白莲奇观。代代流传的，不仅仅是茶的传说，也是民族气节的课题。现在我们冲泡黄山毛峰，就算有山泉水，也不可能看得到白莲花，能感受到的，恐怕只有那八字特点了吧。
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