秋夜，天气渐凉，暖和的屋里，橘色的灯下，一群老友围坐在茶桌前。旁边的红泥小炉上，一个用了很久的铁壶，慢慢地煮着一壶老茶，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，品着茶的微苦与清香，听着古乐的悠扬与宁静。
围炉是一种日本建筑样式，出现在公元前10世纪的绳文时代，意为没有烟囱的火炉。煮茶虽不是一种新的形式，却有着不一样的门道——
01
煮茶，选择很重要
“煮茶喝”虽好，但并非哪种茶都可以煮着喝。煮茶，一般选用年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如黑茶、老白茶等。
老白茶由于多年的存放，茶叶内部成分发生变化，茶味更加醇厚香浓，茶性不再寒凉，且十分耐泡，用来煮着喝，能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。
黑茶基本都是可以用来煮的，因为用料都比较粗老，经历的工艺也繁杂。此外，发酵重的茶叶，如熟普洱茶、大黄片、红茶、陈年老茶等也适宜用来煮茶。
02
煮茶，是一种文化
煮茶始于西汉，盛于唐宋。最早饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮。
中国唐代以前最普遍的饮茶法是直接将茶放在釜中烹煮的。直到唐代，饮茶开始由粗放走向精细，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表《茶经》?五之煮中的煮茶法。
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煮茶，是一种技术
从古至今，为了呈现茶的最佳口感，无论是泡茶还是煮茶，器具的选择、时间的讲究、温度的控制、茶品的了解，都是一门专业的技术。煮茶时，如果是一般大小的水壶，大概是5-8克茶叶。当然，具体的用量，还是要根据个人情况和喜好去调节。
器具的选择上，陶壶最适合煮茶，瓷器不用于煮茶。银、铜、铁壶适合煮水。原因是金属类器皿容易与茶叶里的成分发生化学反应，影响茶的口感。而陶器稳定，不容易反应，所以最适合保留茶的滋味，煮茶最佳。
煮一壶茶的时间，水的沸腾之初让人惊奇。耐心等待茶与水煎熬，最后捧杯淡然品之。如此率性而没有繁冗法则的喝法，也许会是秋日里最雅致的温暖。 |
