专家领衔 大咖云集
思想碰撞 智慧融合
11月2日，由中国国际贸易促进委员会东莞市委员会指导，中国国际茶文化研究会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办的“藏茶之都”中老期茶发展趋势论坛在第2届东莞茶博会现场成功举行！
01 #超强阵容# 碰撞思维火花
本次论坛邀请全国中老期茶领域权威专家、学者及品牌企业代表围绕中老期茶发展趋势展开讨论，共商中老期茶的未来发展之路，实现中老期茶高质量发展。现场专家齐聚，大咖云集，钱建民副会长、杨文明副总裁为活动致辞。
● 出席领导及嘉宾●
陈勋儒
云南省人民政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长
钱建民
中国国际茶文化研究会副会长、浙江省住房和城乡建设厅原厅长、浙江省绍兴市委原书记
梁国彪
中国国际茶文化研究会发展与促进部副部长、中国农业科学院茶叶研究所研究员
杨文明
深圳市茶文化促进会会长、深圳市华巨臣会展集团有限公司副总裁
何青元
中国茶叶学会副理事长、云南省农业科学院茶叶研究所所长
吕才有
云南农业大学教授、农业部现代茶产业技术体系黑茶(普洱茶)岗位科学家、云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组组长
陈怀远
台湾茶文化协会名誉理事长
蔡金华
广东省茶文化促进会会长
卢树勋
广东省茶业行业协会副会长、东莞市茶叶行业协会主席
梁海潜
东莞市茶文化促进会会长
赵沛良
东莞市茶叶行业协会会长
陈永堂
双陈普洱创始人
祝红昆
云南省农业现代化重点产业茶叶产业专家组成员、云南省食品安全标准专家委员会专家
杨海惠
云南省认证认可协会会长、云南茶叶评价检测溯源中心主任
南涛
云南省茶叶流通协会秘书长
叶桂香
东莞市万江茶叶行业协会秘书长
钱建民副会长表示，为进一步宣传推广藏茶文化，做好藏茶文章，促进东莞藏茶产业科学发展、健康发展、高质量发展，中国国际茶文化研究会特别授予东莞市“中国藏茶之都”荣誉称号。希望东莞市以授牌为契机，以第二届中国 (东莞)茶产业博览会暨东莞藏茶文化节和此次论坛为动力，不断擦亮“中国藏茶之都”这张金明片，不断提高“中国藏茶之都”的影响力、知名度和美誉度，推动“莞仓茶”走向全国乃至世界。
钱建民副会长致辞
杨文明副总裁表示，深耕茶行业十余年，华巨臣一直都在积极关注并引领中老期茶产业发展，有效传播了科学、规范、专业的新技术、新模式、新趋势，进一步提升了中老期茶的品饮价值和收藏价值。今天，借东莞茶博会盛大举办的契机，很荣幸邀请到各位领导、专家老师、仓储品牌代表、茶企领袖，以及来自全国各地的茶友们，在这个中老期茶的“宝藏之地”，分享实战经验、探索创新方向、共寻发展机遇，进一步擦亮东莞“藏茶之都”的金字招牌。
杨文明副总裁致欢迎辞
02 #主题分享# 共探中老期茶发展新趋势
东莞是“中国茶仓”，享有“藏茶之都”的美誉，存茶量、老茶保有量、老茶交易量均居全国第一。本次论坛以主题演讲形式进行，行业大咖们立足于中老期茶发展现状，聚焦中老期茶产业创新发展问题，各自发表精彩的观点。
（注：以下为嘉宾分享内容摘要，非全部内容）
壹
如何赋能年份普洱茶价值更高
- 何青元 -
中国茶叶学会副理事长
云南省农业科学院茶叶研究所所长
一、云南普洱茶的核心价值
•地域香，“一山一韵，百山百味”离不开独特的土壤、丰富的生物多样性与良好的生态平衡性。 •品种香，普洱茶品种丰富，香气干净、通透，木质香丰富，具有生命力。 •工艺香，要通过高端化、品牌化、绿色化的方式进行加工和储藏，打造茶中“奢侈品”。 •年份香，年份香让普洱茶更有价值，而储存是年份香的关键。 •品牌香，不同的茶要结合不同企业的品牌属性进行储存和增殖。
二、云南普洱茶的陈化
普洱茶陈化以五香为基础，品质应符合《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》的相关要求，具有普洱茶产品正常的色、香、味、形，不得混有非茶类物质，无异气、味，无霉变。 • 包装材料 包装材料应符合相应的卫生要求，牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。 接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。 • 库管人员 库管人员应熟悉普洱茶仓储流程和管理要求，达到健康管理与卫生要求。 • 温度和湿度 自然仓内，晒青毛茶和普洱茶散茶贮存宜控制温度10℃--35℃，相对湿度50%--70%；普洱紧压茶（熟茶、生茶）贮存控制温度10℃--40℃，相对湿度50%--75%。 微控仓内，晒青毛茶、 普洱散茶贮存宜控制温度20℃--35℃，相对湿度60%--75%；普洱紧压茶贮存宜控制温度30℃--40℃，相对湿度60%--75%。 • 空气无污染、洁净
三、仓贮陈化的重点
•生熟茶品类不同：突出生、熟茶陈化特色 •茶树品种不同：突出独特品种香 •工艺不同：突出匠心工艺香 •年份不同：突出独特年份香 •产地不同：突出独特地域香
贰
科技文化与普洱茶“越陈越香”
- 吕才有 -
云南农业大学教授
农业部现代茶产业技术体系黑茶(普洱茶)岗位科学家
云南省农业现代化重点产业(茶叶)专家组组长
一、普洱茶概述
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶熟茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐；普洱茶生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
二、普洱茶贮藏
普洱茶贮藏既是保藏普洱茶产品，也是普洱茶的后续加工，通过将普洱茶存放和保管在房屋建筑、容器或特定的场地里，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，使内含物质发生一系列转化，形成普洱茶独特品质特征的关键工艺。优质普洱茶有三个必要条件：优质的原料、精湛的加工和科学的贮藏。
1）普洱茶的干仓和湿仓 普洱茶的仓储分为干仓和湿仓两大类型。 •干仓是指将普洱茶存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里； •湿仓是指将普洱茶放置于空气湿度较大、高温潮湿（如沿海湿热地区）或阴凉潮湿(如地下室、地窖、防空洞等)的仓库里储存。
2）普洱茶贮藏存在的问题 •贮藏技术规范问题：在家庭贮藏、茶商贮藏和茶企贮藏中，由于仓储规模不一样，贮藏方式难以统一规范。 •贮藏温、湿度规范问题：温度保持在25℃左右，平均湿度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品质。 •普洱茶贮藏期规范问题：普洱生茶由于没有渥堆工艺自然陈化耗时长，陈化10～20年为佳; 普洱熟茶因有渥堆工序，一般贮藏3～5年为佳。 •普洱茶产品水分含量规范问题：成品普洱茶贮藏时的含水量掌握在9%左右，最有利于普洱茶品质风格的形成。
三、贮藏标准
普洱茶贮藏标准体系应包括以下几个方面: 普洱茶生产，普洱茶贮藏，普洱茶企业贮藏，普洱茶家庭贮藏，普洱茶北方贮藏，普洱茶南方贮藏等相关普洱茶贮藏标准。关于水分含量，在普洱茶相关国标里也应确切地给出出厂及贮藏的水分要求。
四、越陈越香
普洱茶“陈化”是酝酿香气，升华品质的关键。陈化过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化；芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐；随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。
叁
什么样的普洱茶才值得长期存放
- 陈怀远 -
台湾茶文化协会名誉理事长
一、存茶的意义
藏茶的意义丰富多样，包含收藏、增值、自用、留给后代饮用等多种价值，有着光明的前景。
二、普洱茶的制作工序
三、优质普洱茶的定义
•品种，普洱茶属于群体种，对品种追求性越高，对茶的要求越高。 •海拔，至少1300米到1500米。海拔越高，日夜温差越大，茶的滋味越丰富。 •树龄，300年到500年。 •植被，如果茶树生长环境的遮荫比较多，苦涩度就不会太高，茶叶的果胶也会比较丰富。 •春茶，一芽一叶或一芽二叶。 •制茶工艺
四、优质普洱茶的品鉴
•专业训练，培养对普洱茶基本口感的理解。 •分辨出品质差异性，例如能够分辨出台地、小树、古树的区别。 •要了解茶区、山头和村寨
肆
深耕仓储，野望未来
- 陈永堂 -
双陈普洱创始人
一、仓储环节对后发酵茶的作用
1、仓储环节影响市场消费的一个品质的把控； 2、仓储环节影响整个后发酵茶市场发展的流量和支配。
二、中老期茶的优势
1、口感：对于绝大多数普洱茶茶客来说，中老期茶比新茶更好喝，从2018年到2023年，中老期茶与新茶销售增长比例相比有着平均每年4.6%的增长率。 2、市场表现稳定：中老期茶的价值和价格比新茶更加稳定。
三、未来展望
分享的最后，陈永堂对东莞茶仓的未来提出了展望：茶仓储不仅完成了后发酵茶产业链的最后一道工艺，还完善了茶产业资源整合、茶产品品质提升。深耕仓储，野望未来，东莞仓储将继续加强管理水平，在品控方面制定可复制性的标准，完善仓储交易服务的模式，为推动后发酵茶市场的高质量发展贡献力量。
杨文明副总裁为大会合作单位授牌
总结历史，展望未来，感谢嘉宾们为中老期茶发展所提供的专业指引，至此，“藏茶之都”中老期茶发展趋势论坛圆满落幕！
盛世茶宴 精彩不停
藏茶之都 世界共享
第2届东莞茶博会
11月2-5日持续开展
欢迎前往广东现代国际展览中心（厚街）
更多精彩活动等你现场解锁！
组织机构
指导单位
中国国际贸易促进委员会东莞市委员会
主办单位
中国国际茶文化研究会
深圳市华巨臣国际会展集团有限公司
承办单位
东莞市华巨臣展览有限公司
协办单位
中国国际商会东莞商会
广东省茶文化促进会
东莞市茶文化促进会
东莞市茶叶行业协会
深圳市茶文化促进会
广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园
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