【尹军峰】演讲回顾 | 洞察新消费，创新未来茶
“任何茶消费的产品未来要解决三大问题：一是高品质，东西要好；二是能延寿；三是做懒人。”
在中国茶TEA20暨2024新茶饮生态链大会现场，尹军峰从自身经历出发，分享自己关于茶消费与茶产业的洞察与见解，讲述层层递进，
尹军峰等茶行业知名专家学者齐聚一堂，为大家带来主题演讲，结合自身经历，从茶品牌、茶消费、新茶饮等维度探讨茶行业发展，发表真知灼见。
下面，让我们一起回顾现场精彩，共同探秘中国茶叶新消费与未来茶饮的创新发展态势。
内容来源：中国茶TEA20暨2024新茶饮生态链大会主题演讲《洞察新消费，创新未来茶》
分享嘉宾：国家茶产业体系、茶饮料与食品加工岗位科学家 尹军峰
一、产业时代背景
我们现在正面临百年不遇之大变局，茶产业是我们整个社会发展的一个特征和表象，发展茶产业是我们践行乡村振兴、共同富裕和健康中国国家战略的使命，有了这个使命，所以我们的茶产业发展得很快。
但是这几年，我们也面临着很大的机遇和挑战。任何一个做茶叶的管理者，乃至整个茶产业现在都面临的一个巨大的问题：结构性产大于销的产业难题亟待战略突破，传统认知下消费创新走进死胡同，亟待跨界融合外向拓展，大家心里都想把我们这杯茶卖出去。
我们从茶叶中做了大量的工作，做了品种、生产、加工、装备、大量的生产技术体系，推动了整个产业的发展。当我们想喝一杯茶的时候有没有看到创新的消费有多少呢？我们都是靠拼年份、拼山头、拼嫩度、拼包装、拼店堂去创新的，但是仅仅靠这个创新，大家有没有看见天花板？绿茶已经做到嫩芽了，还能做什么？传统的消费创新已经走进了死胡同，急需往外扩展。
所以在百年不遇之大变局下，茶叶消费创新的路在何处？
机遇和挑战都聚集在这个时代，我们生产端在找突破，消费端求变化，但其实我们目前在消费端还考虑的很少，我们需要做好的是，把我们的困难和新的消费对接，解放思想，创新模式，发展从农产品加工走向市场导向下的工业化制造。
而我们国家的茶饮创新就是在这个时候给了我们巨大的启示，未来的茶产业应该这样走。
二、茶饮创新态势与启示
茶饮创新有三大纬度，第一纬度：传统“杯泡热饮”时代。
通过5千年的发展，中国茶叶发生了多样化的突变，形成了六大茶类，热泡清饮方式（家庭或茶馆）和热泡调饮方式（家庭或路边店）就是中国茶的消费方式边界。
第二维度是：工业化即饮茶饮料时代。
上世纪八九十年代，年轻人说我要喝随身带的茶，所以做了大量的工业茶饮，通过了几十年的发展，已经形成了非常好的体系。
2021年之后，又是一个非常震撼的元年，工业茶饮得到了巨大的提升。2023比2024年的同比增长了80%以上，这一轮新的工业茶饮的启动给我们带来了巨大的机遇。
2015年之后，中国进入了第三维度：多场景新茶饮时代。
年轻人觉得工业茶饮还不够多样，还不能满足他的需求，通过多年发展，逐渐形成了自己的调饮茶，叫新式茶，这是中国特有的，新式茶饮凭借其时尚的设计和方便即饮的方式，得到了年轻的消费者，满足了他们的需求，成功的代替了咖啡、传统奶茶等。最新的数据显示，2023年，现制新式茶饮的市场规模超过1450亿元。
整个产业发展得飞快，正朝多元融合体系化发展，解决的是健康高质、方便轻松、个性时尚的年轻人的需求，未来我们这个产业一定会超过5千亿。
中国茶到了现在才是非常饱满的状态，不仅仅是黑咖、热饮这些很简单的方式。还有一点，今天在座的有很多生产企业，我想说，茶饮不论如何创新，茶叶原料都是我们这个产业的关键核心，而且是最为核心的核心。
茶饮创新给我们带来了怎么样的启示和思考？
年轻的消费推动了茶饮创新，它真正实现了产业的扩圈。一是解决了30-40万吨的年净消费，这是从咖啡、水和其他饮料来的净消费；第二，培养了一批能够扎根中国茶文化的年轻消费者；第三，茶饮创新会推动传统茶叶加工生产体系创新，而且现在已经在影响着传统的茶叶生产；第四，现在有近一万家茶饮店，中国品牌的茶饮已经走到了越南、印尼，甚至已经走到了美国和日本。
另外，中国的传统茶，在做的一直是以资源生产创新推动，做茶的品种也好、加工也好，我们是以不同的茶去推动产品。而新茶饮、工业茶饮走的是产品设计创新拉动模式，先是设计一杯年轻人需要的产品，再去拉动了整个产业发展。
这两个模式在未来的几十年，一定是推动整个产业发展的核心的两个模式，它是从关注茶到关注人，因为人跟以前的消费者不一样了，必须要关注人的变化，才能把我们的这杯茶卖出去。
传统茶叶是农副产品加工，而新茶饮、工业茶饮讲的是规模下的个性化，所以理论、性质、需求是不同的，但这两个赛道其实是可以有交叉点的，所以我们要在一起来聊。
我们希望的是把茶饮创新跟传统的茶叶进行互补。比如说茶饮创新，这个茶饮创新可以解决上游的手采无法解决的问题，全程机械化生产；同时，要做精做强传统类的茶，接着做大做强跨界茶，这两个做好之后，才是中国茶真正走强的时候。
三、洞察新消费，创新未来茶
1、新消费导向与未来茶特征
任何茶消费的产品未来要解决三大问题：一是高品质，东西要好；二是能延寿；三是做懒人。也就是说我们能够活得长一点，做懒人也能够品鉴高品质生活。
消费需求的健康高质、方便轻松、个性时尚是整个未来茶的核心要解决的问题。未来茶叶核心创新的特征就是形势更多元、功能更健康、定位更精准，最终是满足多场景、多形态、多层次的产品需求。
多元化可以从各种各样的方式，都可以解决喝茶的问题。比如说随时的冷泡，原叶的，三四分钟也可以，更快速的，5秒钟就可以得到一个原汁原味的高品质的饮品；不仅喝茶，而且还吸茶，吸一口可以解决口腔问题，这些都是一些新的产品。
功能的健康化。可以从材质、制造、产品各方面来谈健康，比如说从传统的合成的调配，跟生物发酵的、天然的健康化。
定位更精准。同一杯速溶茶可以用不同的物料解决，冰淇淋也好，烘焙也好，都可以，传统的是按照大路货，那你的价值就低，我们可以是不同的场景，不同的企业做完全不同的产品。有了这些不同，企业就可以差异化的发展，就不会有同质化的竞争。
比如说抹茶，难道中国人不喜欢海苔味吗？还可以有花香的、果香的，降脂的、降糖的，这就是适应个性化的需求。
2、新消费挖掘与产品精准设计
为了实现刚才讲的这些新消费的三大需求产品特征，我们要做什么？
要从农产品加工到工业制造，最终要走未来的设计。判断未来的消费导向、个性需求哪些是真正需要做的，再进行多样化的精准设计，最终通过科技与文化的融合创新，解决整个产业的高质量发展问题，实现新消费导向的未来茶精准设计创新。这就是我们必须要走的路。
3、未来茶技术创新路径畅想
要走完这条路，我们一起来畅想一下技术创新路径。
比如说颠覆性的技术突破，数字化加工和3D打印技术。比如说每个区域有一个数字化的物化库，茶饮店可以实现智能化的无人店，所有的茶叶生产都可以是一工厂化一体式茶园生产
除了这些之外还有一个非常重要的点，就是茶+融合创新。我们只做茶可能还不够，不能满足消费者的需求，那怎么办？茶可以跟茶加，茶还可以和瓜果、实食用药材、食用花草进行叠加创新，从风味、功能、外观等方面着手。
比如说茶+功能，把茶的功能和其他的风味结合在一起。比如说茶多酚片，茶黄素片等。根据每一个群体的需求去做，这就是茶+融合创新。
最后，还有一个非常重要的点，就是围绕新业态的重大产品需求进行链式创新。我们要从品种栽培技术，传统生产，到精制深加工等阶段进行新消费导向的链式创新。
